凌晨3:30，云南省陸良縣食材凈菜加工配送中心內(nèi)，檢測員將西藍(lán)花農(nóng)殘速測數(shù)據(jù)上傳至監(jiān)管平臺(tái)；清晨7:00，馬街鎮(zhèn)第二中學(xué)食堂門口，食品安全總監(jiān)掃碼核驗(yàn)冷鏈車食材追溯信息；正午12:00，縣教體局“吃碰飯”監(jiān)督員與學(xué)生共同用餐。

這組連貫場景，是陸良縣以“三鏈融合”機(jī)制守護(hù)校園餐安全的生動(dòng)實(shí)踐。近年來，該縣創(chuàng)新構(gòu)建集中采購、精細(xì)管理、立體監(jiān)督體系，推動(dòng)全縣12萬余名師生校園餐從“吃得飽”向“吃得好”跨越。

筑牢“供應(yīng)鏈”：陽光配送守護(hù)源頭安全

“過去學(xué)校買菜像‘逛菜市場’，價(jià)格質(zhì)量沒譜；如今全縣統(tǒng)一配送，企業(yè)實(shí)力強(qiáng)，監(jiān)管有兜底?！标懥伎h教體局資助中心負(fù)責(zé)人的話，道出了校園食材采購的“變革密碼”。

2024年底，陸良縣啟動(dòng)新一輪校園食材集中采購，對(duì)米面油肉蛋等5大類食材實(shí)行“招標(biāo)、采購、配送、價(jià)格、監(jiān)管”五個(gè)統(tǒng)一，通過公開招標(biāo)引入3家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)縣域公辦中小學(xué)、幼兒園全覆蓋。改革后食材采購成本同比下降約6%，質(zhì)量抽檢合格率達(dá)100%，實(shí)現(xiàn)了“來源可追溯、過程可監(jiān)控、品質(zhì)有保障”。

為確保價(jià)質(zhì)相符，該縣建立動(dòng)態(tài)詢價(jià)機(jī)制——每月由教體、發(fā)改、市場監(jiān)管等部門聯(lián)合開展食材定價(jià)。2025年以來已完成7輪詢價(jià)，既杜絕學(xué)?！岸嗷ㄥX”，又保障企業(yè)合理利潤。同時(shí)，推行供應(yīng)商考核評(píng)價(jià)體系，對(duì)學(xué)年考核平均分低于80分的企業(yè)“一票否決”，倒逼企業(yè)嚴(yán)守安全底線。

在陸良縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)，“過去切菜間滿地菜葉，現(xiàn)在直接下鍋，垃圾少了七成，效率提高一半！”食堂管理員感慨道。這項(xiàng)“初加工在基地、精處理進(jìn)學(xué)?！钡呐e措，不僅降低了學(xué)校運(yùn)營成本，更提升了供餐質(zhì)量和效率。

擰緊“管理鏈”：精細(xì)管控升級(jí)營養(yǎng)品質(zhì)

“每餐留樣不少于125克、0—8℃冷藏48小時(shí)、容器專用標(biāo)簽清晰”——在2025年校園食品安全培訓(xùn)會(huì)上，縣市場監(jiān)管局專家的“細(xì)節(jié)要求”，折射出陸良縣對(duì)校園餐品質(zhì)的“較真”。

該縣每學(xué)年開展校長、食安總監(jiān)、食堂員工等多類培訓(xùn)，2025年已開展15次培訓(xùn)覆蓋2000余人次，內(nèi)容涵蓋法律法規(guī)、規(guī)范操作等，將安全管理從“事后追責(zé)”變?yōu)椤笆虑爸笇?dǎo)”?！斑^去憑經(jīng)驗(yàn)做飯，現(xiàn)在按規(guī)范操作?！睆氖率程霉ぷ?年的王師傅說，培訓(xùn)讓他掌握了食材搭配、餐具消毒等10余項(xiàng)技能。

走進(jìn)小百戶鎮(zhèn)炒鐵小學(xué)食堂，刀具砧板分色分區(qū)，消毒柜實(shí)時(shí)顯示溫度——這是全縣17個(gè)“陽光食堂”的“標(biāo)配”。圍繞“制度健全、采購規(guī)范、供餐安全、營養(yǎng)健康、精準(zhǔn)達(dá)標(biāo)”的20字標(biāo)準(zhǔn)，陸良縣推動(dòng)公辦中小學(xué)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)全覆蓋，推行“六T”實(shí)務(wù)管理和“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，從食材查驗(yàn)到餐具消毒，每個(gè)環(huán)節(jié)都有“硬杠杠”。

自推行凈菜入校后，3家供應(yīng)商聘請營養(yǎng)師，科學(xué)制定多套參考食譜。各校結(jié)合地方飲食文化，確定每周帶量食譜，實(shí)現(xiàn)“每日不重樣、每周不重復(fù)”，并分季節(jié)優(yōu)化方案。“以前孩子總說午餐沒胃口，現(xiàn)在回家常念叨營養(yǎng)餐?！奔议L李女士的反饋，道出了眾多家庭的心聲。

織密“監(jiān)督鏈”：共治共享織牢全程防線

“廚房是透明的，能看到阿姨煮飯炒菜，工具怎么放都看得清！”在陸良縣各學(xué)校，“明廚亮灶”工程已成常態(tài)。該縣打破“監(jiān)管孤島”，構(gòu)建“部門協(xié)同+家校協(xié)作+數(shù)智協(xié)管”監(jiān)督體系，讓校園餐“曬在陽光下”。

陸良縣建立了紀(jì)委監(jiān)委、教體、市場、衛(wèi)健等多部門協(xié)同機(jī)制，定期開展聯(lián)合檢查。“發(fā)現(xiàn)留樣不規(guī)范，當(dāng)天約談校長，3天內(nèi)全縣排查整改完畢?！笨h教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，這種“發(fā)現(xiàn)問題—交辦整改—回頭檢驗(yàn)”的閉環(huán)機(jī)制，讓監(jiān)管“長牙帶電”。

家長的參與，讓監(jiān)督“更接地氣”?！敖裉炫殴菬跖蝴}放多了，孩子剩了不少。”縣教體局“吃碰飯”監(jiān)督員的建議，次日就被學(xué)校采納。這項(xiàng)“與學(xué)生同餐同查”的陪餐式監(jiān)督制度，已組織500余人次參與，提出整改建議200余條。各學(xué)校還組建膳食監(jiān)督家長委員會(huì)，1116名家長常態(tài)化現(xiàn)場監(jiān)督。更有“媽媽味道”模式讓家長深度參與——馬街鎮(zhèn)劉家小學(xué)3名家長后勤人員，以“給自家孩子做飯”的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)選食材、精心烹飪。

2025年，全縣所有公辦學(xué)校食堂視頻監(jiān)控接入市場監(jiān)管及教體部門遠(yuǎn)程平臺(tái)，管理人員可通過電子屏對(duì)備餐間、烹飪區(qū)、洗消間等關(guān)鍵區(qū)域進(jìn)行適時(shí)監(jiān)管，“一屏觀全域、一網(wǎng)管全程”，將食品安全監(jiān)管從“事后追責(zé)”變?yōu)椤笆虑邦A(yù)防”。

“守護(hù)校園餐桌安全沒有終點(diǎn)?！笨h教體局局長梁霞表示，下一步將深化“三鏈融合”機(jī)制，壓實(shí)各方責(zé)任，讓校園餐成為“放心餐、良心餐、幸福餐”。

（中國教育報(bào)-中國教育新聞網(wǎng) 特約通訊員 謝存喬）